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好顺佳集团
2023-04-11 09:12:21
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南开大学食堂是如何管理的

一个食堂管理环节太多，大分类包括人、财、物、地四个方面。人的方面主要是对各岗位人员的管理，需要根据岗位职能明确各自的职责；落实工作行为细节，建立可行的评价体系和奖惩制度；财务方面主要是资金的管理，包括如何协调收支，各种资金的使用和审批权限，申请规范，记账规范等等；物质方面是食品准备的管理，包括原料采购、卫生检疫检验、加工标准流程和操作规范、成品质量管理、餐饮标准管理、加工生产环节的成本控制等。土地方面主要是食堂的就餐环境，硬环境包括场地空间的装修、配套设施、就餐设施的维护；软环境主要包括卫生和服务。卫生包括厨房卫生管理、餐厅卫生管理、食品卫生管理、餐厨垃圾处理等。服务的细节不仅包括相关岗位人员的服务标准，如餐饮服务、餐卡销售、清洁服务等。，还包括各种用餐提示，包括各种餐饮销售位置标识、餐渣回收标识、公共餐具回收、用餐顺序以及相关良好用餐习惯的提示等。如果是刚起步，需要对各个环节有清晰的管理思路，制定合理可行的管理方案。

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