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首先，在古代，酒店的服务员被称为酒保。什么时候开始的？目前还没有一个优雅统一的说法。
但通过一些文学作品，我们可以看出一二。
唐宋时期
例如，在宋朝的书名号123年，宋武喝醉了酒，打了蒋门神。在这一章，——，宋武看店的时候，有五七个调酒师。但宋武敲着桌子叫道：“哪里有卖酒的主人家？”一个负责的酒保走过来，看着宋武说：“客人想要多少酒？”
当宋武穿过景阳冈进入餐厅时，他没有叫酒保，而是叫“主人”。
此外，在鲁杀郑屠夫之前，他是一个官员。他去餐厅的时候，叫了另一个名字“佩奇”。
在唐代传奇小说中，也称之为“主人家”。去的次数多了，就被人开玩笑地称为“你老乡”。如果是官方的，就形容为“酒保”。
明清两代
有两种不同的观点：
一个是在百科上找到的：元朝统治时期，普通人在没有获得读书权的情况下，不配拥有名字，大多用数字来表示。如朱粑粑(朱崇巴)等。
所以当时开店的是大哥，店员是二哥，所以人们叫服务员“小弟”之类的。
(不太可信，因为根据元朝本身的记载和明初的一些记载，元朝比较重视教育，规定每50户为一社，每个社要有一个世袭的儒生家庭来教)(估计朱崇巴的父亲是真的不识字，政府来普查人口的时候随便报的。不然朱元璋身边很多人都姓大名，只有他家最特别)。
第二种情况还是以文学作品来判断：
据清代书名豪123年所写，29世纪的才子杜渡江到南京，和朋友到雨花台哨所。".你我去永宁泉吃了一壶茶，再回来雨花台看夕阳。杜笑着对说，‘这真是个女招待调酒师。都有六朝的烟水，一点都不差。”"
可见，至少在清朝乾隆年间，调酒师还是民间最流行的称呼。
那么“掌柜”从何而来？我曾经在一本杂志上看到过类似的说法。
据说清末的时候上海有家中餐馆(或者甜品店什么的？记不清了)。当时经理招员工的时候说，只给一个即使买馒头也很难吃一整天的工资。店员的其他收入会借鉴西方的小费制度，让店员自己收。
结果就是，刚开始有的人懂西方礼仪会给小费，有的人不太懂就不给。最后店员收入差。开始找。不给就纠缠。如果你给了，你将袖手旁观和留下来。最后向经理投诉，让经理很头疼。
后来经理改革了，饭钱还是收，但是小费也一起收。但是一开始没有名额，所以很多时候都被经理吞了。直到店员反抗.
最后只能定个规矩，就是餐费的 。慢慢的，大家到那家店消费，就干脆叫“小二儿子”“小二儿子”。
问题是，如果一个店没有铺开太远，而是在后面出租扩张，很多店就慢慢学会这种做法了。当时上海商人跑遍了全国，于是“小二”这个名字就传遍了全国。
现实中有这样一个故事。小说里的故事也是根据现实生活改编的。我们也有关于这些出生于20世纪70年代的人的故事。他们住在同一条街上，彼此认识但并不熟悉。真正开始的是，女孩让几个社会青年堵在路边，想和女孩交朋友，正好让女孩和那些人认识认识。当时那个男生也没当回事。有时候，两个人在街上相遇，只是默默的看着对方。有一天在女孩家门前，女孩站在那里，脸红的像个苹果，看着男孩。男孩知道女孩喜欢他，但是他不敢接受，因为男孩家庭条件不好，母亲患病多年，没有工作，家里还有一个在监狱服刑的哥哥。他当时名声不好。其实我很喜欢这个清纯的女生，也怕以后真的在一起了，女生家里不同意。每次见面，我们都会默默的看着对方，知道他们喜欢自己，但是他们没有打破。以后女生参加工作会穿的更漂亮，直到有一天男生看到女生和另一个男生在一起。一时间，好痛，仿佛自己一下子失去了最珍贵的东西。随着时间的推移，这条街被拆了，男孩觉得再也见不到女孩了。但偶然在一条街上遇到她，男孩只觉得脚步顿了一下，不知不觉就卡住了。女孩也是，几年过去了，彼此都没有忘记。男生觉得自己配不上女生，这几年变化太大了。因为男生在工作中受过伤，全身都是伤疤，现在更不可能去打扰女生了。男孩的母亲刚刚去世，现在几乎成了孤儿。再喜欢也不能把对方拖下水。再见面的时候，她只能无奈的笑笑。这是他们最后一次见面了！也许没有缘分，更多的是无奈！最后只能说抱歉。还记得你的青石板桥吗？那是你们见面最多的地方。还记得你在街上卖面包的样子吗？
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