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一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤(甘酒曲或白酒曲，使用时研成粉末)。
二、操作技术1、浸泡：用清水浸泡糯米，水面高出米层20厘米。 冬、春气温不超过15，浸泡12-16小时； 夏季、秋季不低于25，浸泡8-10小时。 夏天要换1-2次水，避免米粒变酸。
2、蒸饭：将浸泡好的糯米用水冲洗干净，沥干后用蒸饭蒸煮。 待大蒸汽充分上升后蒸10分钟； 在米层上浇上适量的水，再蒸10分钟。 直到米粒膨胀发亮，松散柔软，不粘牙就可以了。
3、拌料：将米饭从蒸笼中取出后，用清水冲洗冷却，沥干水分，铺在竹席上。 品温降至25-30后，迅速将曲粉搅拌均匀。
4、发酵：将混有曲子的米饭装祭坛，冬、春祭坛覆盖麻袋或草垫保温，夏、秋室内通风散热，室温保持25-30。 24小时后有轻微酒香； 36小时后酒液渗出，颜色金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，说明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为了达到糖化的彻底，需要持续发酵3-4天，促使更多的酒精生成。
酒液开始变酸后，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，降低酒液酒精浓度，有利于空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋需20-30天，冬、春40-50天，醋液变酸成熟。
此时，醋面上有醋酸菌的薄膜，有刺鼻的酸味。
醋液上层呈橙色明亮，中下层乳白稍浑浊。 两者混合后即为白醋，在白醋中加入五香调味料、糖色等，沉淀过滤后即为香醋。 陈醋要贮藏1-2年。
酱油的区别主要是氨基酸态氮的含量，优质酱油需要产品品牌gb/18186，氨基酸态氮 左右，其次是生产工艺的酿造和配制，以及生产厂家。 当然规模大的制造商，大制造商的技术、设备、质量检查是有保障的。
醋分为酿造和调配两种，优质醋需要产品牌号gb/t18187，总醋 左右，原料、固态发酵醋有发酵年限。 另外购买酱油和醋时，请仔细看看生产日期和保质期。
答亮臣的醋很好。 这种醋是我国山西的一个小厂家生产的，经过国家的审查和批准，大家都想买就买吃看。
因为害怕名牌，所以去“冠云”切了87元牛肉。 把去买肉的人吓了一跳。 市面上的平遥牛肉四五十元一斤。 很好吃。 能买两斤。
要买醋的话，买个像样的厂家的就行了。 如果香味好的话，就买“宁化府”。
该运源陈醋是以高粱好顺佳稻壳豌豆谷糠和水为主要原料，以大麦豌豆制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后经过固态醋酸发酵、熏制陈酿等工艺制成。 该运源山西老陈醋公司坚持弘扬工匠精神追求卓越品质，是产业农业产业化的重点龙头企业
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